【原料】
水发驼掌300克，猪五花肉500克，老母鸡250克，肥鸭250克，白糖10克，盐10克，料酒15克，淀粉5克，葱25克，姜25克，酱油10克，芝麻10克（焙好），辣椒酱10克 。
【调料】
【提示】
【做法】
1.将老母鸡块、肥鸭块洗净加入大葱段、生姜块加清水，用小火煮出750毫升鸡鸭汤。
2.再将发好的驼掌剞成方块花联刀，然后斜切成长条块，用开水氽一次，再用250毫升鸡鸭汤氽一次。
3.把猪五花肉（带皮）用酱油、辣椒酱、料酒、盐、葱末、姜末腌渍一下，腌前先用铁叉子在肉上多叉几下，使其容易入味。然后挂在通风处晾3－4个小时，再上烤炉吊烤1个小时左右，取出后，切成5毫米厚、3厘米宽、4厘米长的方片，放入炒锅煸一下，使肉片两面颜色均匀，然后再加少许鸡鸭汤，上蒸锅蒸30分钟左右。
4.将余下的500毫升鸡鸭汤放
【特性】
浓香软烂，美味可口，浓辣糯香。 |