高胆固醇者怎样选食植物油_疾病饮食_营养科

高胆固醇者怎样选食植物油

　　高胆固醇者怎样选食植物油？我父亲检查出胆固醇高，现在家里做饭全用植物油。但不知哪种植物油更适合高胆固醇病人食用？

解答：

　　胆固醇高主要是指LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇，俗称坏胆固醇）指数偏高。植物油中对心血管有害的饱和脂肪酸含量低，而不饱和脂肪酸含量高，且含有能降低胆固醇的植物甾醇，因此，你给父亲选吃植物油是正确的。植物甾醇可减少人体对胆固醇的吸收，并增加排出，因此，有降低血管胆固醇的作用。以下列出每100克常用植物油的植物甾醇含量，你可以参考一下：花生油245.12毫克、芝麻油559.27毫克、橄榄油269.23毫克、胡麻油432.68毫克、玉米胚芽油1032.07毫克、菜籽油517.14毫克、豆油307.34毫克。由上可见，玉米胚芽油的植物甾醇含量最高。因此，选用植物甾醇含量较高的玉米胚芽油较好。另外，最好避免吃菜籽油，因为其芥酸含量较高，虽然对健康人无明显影响，但是会加重心血管疾病人群的动脉粥样硬化及心肌脂肪沉积症状。针对你父亲胆固醇高的表现，还须注意每日烹调用油控制在20克以内，多采用清蒸、水煮、凉拌、烤、烧、炖、卤等健康的烹调方式。