为什么煎中药不能用开水？_中药_药学科

为什么煎中药不能用开水？

　　前几天，我上医院看病，听医生说不能用开水煎中药。我想，用开水煎药就无须浸泡药材，还可缩短煎药时间，这有什么不好呢？

解答：

　　中药主要是利用存在于动植物体内的某些有效成分溶入水中，使服后能达到防病治病的目的。而能起防病治病作用的有机物质大都存在于动植物的细胞内。动植物的细胞都有一层细胞膜，它由脂肪和蛋白质构成，具有一定的孔隙，使水和其他成分容易进出细胞。用水浸泡时，有机物很容易透过这层细胞膜进入溶液，这是一种物理的扩散过程。然而，细胞膜蛋白质突然受热时，会发生变性凝固，把细胞膜的孔隙堵塞住。倘若慢慢加热，则细胞膜蛋白会逐渐分解，不致堵塞膜孔。因此，煎中药时用开水煎，中药材一接触开水，细胞膜受热，很快变性凝固，这样，细胞内的有效成分就不易扩散到水中，中药的药效自然就大打折扣，药效降低。顺便提一句，中药成分复杂，有些成分难以浸出，有些成分容易挥发，因而煎中药时还应注意“先煎”、“后下”药。目前，有关专家提出“三三煎药法”，即分三次煎熬，然后将三次药液混在一起，分三次服用。这样，就能更好地煎出有效成分。