为什么水果要削皮？_日常营养_营养科

为什么水果要削皮？

　　贵刊曾刊登吃水果建议削皮的文章。近期我又听朋友说，蔬菜只要用盐水泡几分钟，就能去除百分之九十的残留农药。请问，若水果用盐水泡几分钟，是否就可以连皮吃呢？

解答：

　　盐水浸泡未必能彻底清除水果皮上黏附的微生物和其他污染物质。许多水果皮不仅能吃，而且营养丰富，但由于农药和重金属污染的问题，使人们对水果皮又爱又恨。有关研究发现，连皮吃水果的孩子，血铅水平比削皮吃水果的孩子高。而铅摄入超标会严重损害孩子的智力发育。再说，多数微生物虫卵黏附在水果表皮上，有些虫卵还与水果皮的分子结构融为一体，各种清洗剂，包括盐水浸泡都难以清除。只有削皮才能除掉这些虫卵。因此，能削皮的水果应尽量削皮，特别是婴幼儿，吃水果前更应削皮。削皮虽有些浪费，总比把有害物质吃到肚子里要好多了。不能吃水果皮的损失，可从粗粮、豆类、蔬菜、坚果中得到补充或类似的替代。一些难削皮的水果如草莓、樱桃等，要想清洗干净，最好用淡盐水或淘米水浸泡5分钟，然后用少量的水果专用洗涤剂清洗，并用牙刷轻刷表面。