为什么叶类蔬菜不能隔夜吃？_日常营养_营养科

为什么叶类蔬菜不能隔夜吃？

解答：

　　蔬菜的主要功能之一是给人体提供维生素，而维生素（特别是维生素C等水溶性维生素）很容易在空气中氧化，或在烹调过程随汤汁流失。隔夜蔬菜存放时间过久，如果再经过反复加热，维生素会流失得更多，也就是说，隔夜的蔬菜已经没什么营养价值了。更严重的是，隔夜蔬菜亚硝酸盐的含量较高，亚硝酸盐在人体可转化成亚硝胺，亚硝酸盐是致癌物质，加热也不能去除。为了防止剩下蔬菜，在就餐时先吃茎叶类蔬菜（如生菜、菠菜），因为茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，最好不要剩；根茎类蔬菜（如胡萝卜、竹笋）和花菜类蔬菜（如花椰菜、西兰花）亚硝酸盐含量居中；瓜类蔬菜（如丝瓜、黄瓜、苦瓜）硝酸盐含量稍低。由此可见，蔬菜最好是一次性吃完，不要剩下。那种怕浪费而经常吃隔夜蔬菜的“节俭”得不偿失，先不说致癌，经常吃剩菜也会出现胃肠道的不良反应。