如何健康吃粽子？_日常营养_营养科

如何健康吃粽子？

解答：

传统的粽子往往油脂多、热量高，若喜欢吃粽子，可考虑自己烹制粽子，只要稍加改变，即可同时拥有美味与健康。制馅新料——少放点肥肉，或代以鱼肉、鸡肉、豆腐干等；多放点蔬菜，如洋葱、香菇、竹笋等；还可在糯米中添加少量干豆类、薏米、莲子、黑米等五谷杂粮；米和馅料尽量不要用油炒，可稍加调味料腌制。有馅无“阱”——有馅粽的热量及脂肪都偏高，且以饱和脂肪酸为主，而膳食纤维含量又偏低，故应适量食用。建议配上一碗清淡的蔬菜汤（含蔬菜），或加上一份水果，以增加维生素C和膳食纤维的摄取（膳食纤维有利于减少脂肪和碳水化合物的吸收）。无馅加蛋——若经常以碱水粽为早餐，可配一些蔬菜、水果，还可进食一个蛋或30~60克肉类，以增加蛋白质的摄取，达到营养均衡。吃粽品茶——多数粽子不是甜就是油腻，而糯米又不易消化，故在吃粽子时，搭配一杯茶也是个不错的选择。枣泥粽、豆沙粽等甜粽，可配以清淡的绿茶和薄荷茶。这两种茶属寒性，适配燥热的甜腻粽。鲜肉粽、火腿粽等油腻粽，可选择普洱茶、菊花茶，以去除油腻之感。特殊人，吃的粽也特殊：糯米中支链淀粉含量高达96%，蒸煮后黏性大，不易消化，过量食用会增加胃肠道负担。故老人、儿童和胃肠功能不好的人，每次吃粽子要适量。对于高血压病人，因需要限制钠的摄入，若吃粽子较多，应尽量少蘸酱料，少选择那些腌制馅料的粽子；若只作为应节食品而吃一两次，则不必过于讲究。对于血脂异常者，不应经常食用含油脂较高的各类肉粽，可选择碱水粽、素馅粽，并配以适量的蔬菜、水果；当然，粽子的量也要控制，因为摄入过多淀粉，可能导致血三酰甘油升高。急性期的痛风病人，如果发现粽子内含有鱿鱼、干贝、鲍鱼等嘌呤含量高的馅料，尽量别吃；若是缓解期，偶尔少量吃一两次也不为过。糖尿病病人不适合吃豆沙粽、枣泥粽等甜粽，碱水粽也尽量不要蘸糖吃。此外，所吃的粽子应算进主食的分量中，即相应地减少一餐中米或面的量；同时，适量搭配优质蛋白含量高的肉类、蛋类及蔬菜，有利于减低粽子的升糖效应。如果胃炎的症状较明显，暂时别吃粽子，待治疗好转后，再根据胃肠道的反应来决定吃粽子的量。