为什么橄榄吃起来是先苦后甜？_日常营养_营养科

为什么橄榄吃起来是先苦后甜？

为什么橄榄吃起来是先苦后甜？橄榄可以预防咽炎吗？

解答：

橄榄的品种很多，有丁香榄、檀香榄、乌榄、白榄等。橄榄风味独特，入口咀嚼时有明显苦涩味，甚至难以下咽，这同其他苦涩食物，如苦瓜、青梅、未完全成熟的李子一样。但橄榄独特的地方在于：细细咀嚼后，苦涩味逐渐消失，继之感觉清香，有明显的甘甜味。这有点像喝苦丁茶，能体会出苦尽甘来的感觉，但橄榄的甘味更为醇厚，回味长久。橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分，如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物，其中黄酮类含量较其他食物都高。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类。苷类物质只表现出苦味，所以吃苦瓜时只觉有苦味，回甘的感觉几乎没有。黄酮的味觉表现非常特别，初入口时表现出苦涩味，一段时间后却可感觉到一种自然的甜味。橄榄所含的黄酮就是其能回甘的主要原因，而且黄酮含量越高，回甘就越明显，气味越醇厚。植物中黄酮的作用是有效刺激唾液腺，促进唾液分泌。唾液中含有水解酶类、溶菌酶、抗菌肽等物质，有一定的抗菌消炎作用。而且口腔、咽喉黏膜在干燥时较为敏感，易受损伤，这时唾液的保护作用就非常明显。因此，咀嚼橄榄，促进唾液分泌，对缓解口干舌燥和防治咽炎有一定的效果。