鸡汤和鸡精的营养价值一样吗？_日常营养_营养科

鸡汤和鸡精的营养价值一样吗？

鸡肉，各色佳肴的主力军之一；鸡汤，汤中的补品；浓（鸡）汤宝，让美味溶于水中；鸡精，鸡味的“结晶”。餐桌上的这群“鸡”家族，虽然都带有“鸡”字，营养价值上它们的差别大吗？

解答：

鸡肉在我国已有3000年以上的食用历史，与牛肉、猪肉相比，鸡肉纤维细，易咀嚼和消化吸收。鸡肉的蛋白质较好，每100克鸡肉含蛋白质20克左右，而脂肪含量较低，且鸡肉的蛋白质中含有人体全部的必需氨基酸，其含量与蛋、乳类中的氨基酸极为相似。因此，鸡肉可作为我们优质蛋白质的来源。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉相比，含有较多的不饱和脂肪酸——油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），也含有丰富的磷脂，且胆固醇含量较低。因此，从预防心血管疾病角度来说，鸡肉既营养，又有益健康。除此之外，鸡肉也是磷、铁、铜等微量元素的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、叶酸等。鸡汤，增加食欲人们都喜欢用鸡肉煲汤。经过长时间的煲汤过程，鸡肉中的一些鲜味物质，如脂肪酸、挥发性酯和氨基酸会溶解在汤里，鸡汤就呈现出鲜味，有助于增进食欲，补充水分。传统医学历来把鸡汤视为补品。对一些身体虚弱的病人，鸡汤有一定的医疗效果，可振奋精神，消除疲劳感；产妇喝点鸡汤，能刺激消化液分泌，改善食欲，帮助消化，并可促进乳汁分泌。不过，鸡汤的营养价值是远不如鸡肉的。在煲汤过程中，鸡肉里只有很少的蛋白质溶解到汤里，主要的营养物质仍在鸡肉中；我们喝汤的目的，主要是补充机体水分。所以，合理的做法是，在喝汤的同时连肉一起吃；况且，此时的鸡肉已被熬得很烂，既容易消化，又有利于营养物质的吸收。不过，如果鸡汤很浓，可能含有较高的脂肪和嘌呤，对于高血脂病人和痛风病人来说，就不适合。浓（鸡）汤宝的配料是水、食用盐、鸡油、白砂糖、增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等。虽然它也有鸡汤味，却无鸡汤的营养价值。浓（鸡）汤宝中，除了鸡油外，其他基本上都是食品添加剂。大家喜欢用一些浓（鸡）汤宝作为煮菜（面、粉）的汤料，这可以理解，但多吃无益。而鸡精，其配料也是食品添加剂，将之用作调味剂，可使烹调出的菜肴更加鲜美。不过，它的作用仅类似于味精，根本不能与鸡肉画等号。对于浓（鸡）汤宝或鸡精，若使用不当（如稀释不够或放入过多），反而会在食后出现口渴、口干的现象。这是因为其中含有钠盐，身体摄入过多，就需要消耗大量的水分，导致口渴。另外，钠盐摄入过多，可致高血压和增加肾脏负担。老年人、小孩及患有高血压、肾病、水肿等疾病的人，应少吃或不吃浓（鸡）汤宝或鸡精。