为什么野菜不可以随便吃？_日常营养_营养科

为什么野菜不可以随便吃？

吃野菜要注意什么安全问题？

解答：

野菜的营养价值虽比一般的蔬菜要高，但不可忽视其中的硝酸盐含量过高、重金属污染及光敏性等安全问题。由于野菜比较寒、苦，脾胃虚弱的人吃多了容易腹泻，也要慎重食用，要当心以下的三个安全问题：1、硝酸盐含量是否过高？有的野菜硝酸盐含量高，有的野菜硝酸盐含量低。根据含量的不同，吃法是不一样的：硝酸盐≤每公斤432毫克为轻度污染，可以生吃；硝酸盐≤每公斤785毫克为中度污染，可以用盐腌着吃或煮熟吃；硝酸盐≤每公斤1234毫克为高度污染，只能煮熟吃；硝酸盐≤每公斤3100毫克为严重污染，不可以食用。硝酸盐一次大量摄入对人体的危害可以使血液中血红蛋白变成高铁血红蛋白，造成组织缺氧、窒息甚至危及生命。经常摄入的话，硝酸盐在体内转变成亚硝酸盐，在酸性环境中有氨基酸、胺类时可以形成有致癌作用的物质，而诱发消化系统的癌症。2、有没有重金属污染？市区周边、郊区，交通要道、化工厂、矿山及污水旁的野生野菜含铅、镉含量高，尤其是叶片大的野菜吸附重金属更多，浓度甚至超过周围环境的重金属含量，长期食用很容易导致中毒。对这些野菜，绝对不赞成采摘回家的。3、是否含光敏性物质？所谓光敏性皮炎，一般是指食用了光敏性食物，经日晒之后脸上长黑斑、色素沉积。月光花就是一种含光敏性物质的野菜。和它相比，香菜所含光敏性物质更高，夏天要尽量少吃。有些人胃口不好，喜欢用香菜调味，一旦晒太阳，脸上就容易起色斑。只要能辨认清楚是无污染的野菜，其所含的维生素C、蛋白质、脂肪、膳食纤维等都比一般蔬菜多。野菜也有一定的药用价值。如马齿苋有消炎作用，可治细菌性痢疾；蕨菜有去风湿、消肿、利尿的作用；荠菜有降压、清湿热、消炎、治疗头痛头晕和夜盲的功效；蒲公英对上呼吸道炎症、肝炎、胆囊炎效果很好，可解毒、利肝、保胆。野菜多偏寒、苦，有清热、败火、解毒的功效，热性体质的人可以多吃，脾胃虚弱的人吃多了则会导致腹泻，所以食用要慎重?。