什么可产生肉毒毒素？_疾病饮食_营养科

什么可产生肉毒毒素？

肉毒毒素来自哪里？

解答：

　　肉毒毒素是肉毒杆菌产生的外毒素，肉毒杆菌又称腊肠杆菌或肉毒梭菌，是一种厌氧梭状芽胞杆菌，广泛寄生于家畜、家禽等食草动物肠道中。病菌由动物粪便排出，污染土壤及食物，如果污染食品，在制作过程中，如加热不足，则其所产芽胞不被消灭，在缺氧环境，造成肉毒杆菌大量繁殖，即可产生大量肉毒毒素。肉毒梭菌易生存于腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品，也见于食用豆豉、豆瓣酱、臭豆腐、不新鲜的鱼、猪肉、猪肝等食物中。人食入肉毒毒素可在1-2小时内发病，而食入肉毒梭菌，可在8小时后发生食物中毒。毒素毒力极强，0.01毫克即可致人于死地。