开水烧到什么程度最好_日常营养_营养科

开水烧到什么程度最好

　　我看到有的资料说，水烧开就好了，不要继续烧。有的则说，水烧开后再煮两三分钟才好。请问，水究竟烧到什么程度最好？喝什么样的开水对身体才好呢？

解答：

　　烧开水的目的是消毒灭菌，我们日常饮用的自来水，是必须经过氯化处理的。氯与水中残留的有机物相互作用，会形成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物。当水温达到90摄氏度时，卤代烃含量上升到191微克／升，氯仿上升到177微克／升，均超过国家标准2倍；水温刚达到100摄氏度时，卤代烃和氯仿的含量分别为110微克/升和99微克/升；如果继续沸腾3分钟，则这两种物质分别会迅速降低至9.2微克/升和8.3微克/升，达到饮用标准。而如果持续沸腾20～30分钟，就会使溶解在水中的无机盐、重金属等浓缩而提高了它们的含量。而且，硝酸根离子在水中煮的时间过长，会被还原为亚硝酸根离子，它能与血液中的低铁血红蛋白、高铁血红蛋白发生作用，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致人体缺氧。更严重的是，亚硝酸根离子可与人体内的组胺类物质发生化学反应，产生强烈的致癌物质——亚硝酸类化合物，直接危害人体健康。所以，开水不要煮得太久，烧开3~5分钟即可。