“饮茶要新，喝酒要陈”对吗_日常营养_营养科

“饮茶要新，喝酒要陈”对吗

　　我平时喜欢喝茶，常听人说：“饮茶要新，喝酒要陈”，不知这种说法是否科学﹖

解答：

　　这是一种错误认识。存放时间不足半个月的新茶，茶叶中含有较多的活性碱、鞣酸、咖啡碱、生物碱等生化物。由于存放时间短，这些多酚类、醛类物质未经氧化，对人的胃黏膜有很强的刺激性，容易产生胸闷腹胀、腹部不适感，诱发胃病。另外，新茶的咖啡碱及多种芳香油含量也多，刺激神经，使人极度兴奋，血流加快，心跳加快。随着饮茶量的增加，会出现像醉酒一样的现象：体温升高，四肢不听使唤，甚至出现一些不自觉症状。那么，旧茶是否好呢？也不是。茶叶存放时间过长，不但容易变质，失去香味，而且会串味，不能饮用。酒存放时间过长也不妥。有人说，酒在存放过程中，酒中醇类物质会与有机酸发生化学反应，产生酯类物质。这种酯类物质具有各自的特殊香气。因此，酒存放一段时间后，会变得格外香醇沁人。这种说法对了一半。酒的酯化反应，或叫生香反应相当缓慢，一般须四五年。如果超过了这个时间，酯化反应趋于平缓，反而造成酒精度下降，酒味变质，香气消失。因此并非愈陈愈好。