纯鲜牛奶和全脂奶粉怎么选择？_日常营养_营养科

纯鲜牛奶和全脂奶粉怎么选择？

　　是奶粉冲泡的牛奶比较有营养，还是盒装鲜奶比较有营养呢？口感似乎是冲泡的比较好，但我不知道两者在营养方面有什么差别。

解答：

　　对于品种相同的牛奶和奶粉来说，没有哪一个营养更好的说法。纯鲜牛奶和全脂奶粉实际上是同一种食物，纯鲜牛奶经浓缩、烘干等加工就得到全脂奶粉；全脂奶粉按一定比例加入水就可配成“纯鲜”牛奶。它们所含的营养成分差别微小，可以忽略不计，所以没有哪一种更好的说法。当然，二者在细微处还是有小小差别的，这就是前面说到的纯鲜牛奶可变成全脂奶粉，而全脂奶粉调配后的纯鲜牛奶只能加上引号，这是因为，新鲜是有时间要求的。另外，由于新鲜牛奶保存时间短，其价格要高些。还有就是，奶粉在加工过程会有一些细微的改变，比如，在喷雾干燥过程中，牛奶内有些挥发性的风味会有所损失，所以，奶粉复原后会有一些蒸煮的味道和其他异味。另外，在长期储存后，奶粉可能产生陈腐味和脂肪氧化味。当然，在保质期内，这些细微改变对营养的影响是微不足道的。但是，奶粉也有比鲜牛奶更具备优势的方面，牛奶的饮用方式比较单一，而奶粉在加工过程中，经过配方改变而可以得到满足多种营养需要的产品，例如高钙奶粉、孕妇奶粉、儿童奶粉等。