加热等于消毒吗？_养生保健科_体检保健科

加热等于消毒吗？

　　我有一次在姑妈家里作客，听姑妈说：“东西只要经过蒸煮都可以消毒”，这种看法对吗?

解答：

　　你姑妈的这种看法，只适于“无菌消毒”，不能笼统把清除毒物也包括在内，因有些毒物是加热也破坏不了的。通常，食物中毒可分为“生物型”和“化学型”两大类。“生物型”中毒主要指受细菌或寄生虫等污染过的食物，通过食用或接触引起急性传染病，这一类食品可用高温蒸煮法进行“消毒”。但“化学型”毒素，却不一定是高温处理可以消除的，有时煮沸反而使毒物的毒性增大，如新鲜白菜中含有硝酸盐，由于细菌分解，开始腐烂的白菜会产生大量亚硝酸盐毒物。经过煮沸后，虽然杀死了细菌，但有更多的硝酸盐分解成亚硝酸盐，不仅人吃了中毒，猪吃了也产生中毒现象。此外，还有发芽和未成熟土豆中的龙葵碱，油料中的黄曲霉素，河豚中的河豚毒，毒磨菇中的毒蕈碱等，均是高温不能破坏的毒物。一些海鱼(特别是青皮红肉者)在腐烂时也产生毒素，它既不能被腌制所破坏，也不能加热分解。可见，不能一概用“加热消毒”这个办法消毒。