蔬菜、水果能否替代粗粮？_日常营养_营养科

蔬菜、水果能否替代粗粮？

粗粮很难吃，是否可以用蔬果替代呢？

解答：

蔬菜、水果含有丰富的膳食纤维，因而有人认为，多吃点蔬菜可以替代粗粮，其实并不然，蔬果和粗粮配合食用才能获得更多营养。膳食纤维分为可溶性和不可溶性两类，两者在人体中的作用有一定的差异。蔬菜水果中多为不可溶性膳食纤维，而粗粮含有较多的可溶性膳食纤维。后者可促进肠道蠕动，对预防肠癌、便秘、糖尿病和高血脂有更好的效果。更重要的是，粗粮中的膳食纤维含量更高，例如燕麦、荞麦等常见的粗粮，膳食纤维含量为5％左右；干大豆的膳食纤维含量，更是高达到15％左右。然而，常见的蔬菜、水果的膳食纤维含量平均仅约1％。成年人每天的膳食纤维摄入量建议为20～30克。按一天摄入500克蔬菜加200克水果计算，总的膳食纤维仅9克左右，不足建议量的一半。如果增加一些粗粮，则可大大增加膳食纤维的摄入量。此外，粗粮还含有维生素B1、维生素E和其他许多有益于健康的营养成分。这些营养成分，在加工后的细米、细面等精细的粮食中含量微乎其微，在常见的蔬菜、水果中含量也较少。因此，常吃粗粮，对现代人的健康大有裨益。