为什么要学习地中海食法？_日常营养_营养科

为什么要学习地中海食法？

最近上网看到地中海饮食法，能具体介绍一下吗？

解答：

所谓地中海饮食法，其实并非是一成不变的食物组合。由于在宗教、文化、主要农产品等方面不尽相同，环地中海十六国的饮食内容也略有差异，但是均不脱下列特性：以橄榄油为日常食用油；大量食用蔬果、豆类、谷类以及坚果；家禽类和深海鱼为主要肉食来源，较少食用红肉；适量饮用红酒，或在料理中加入红酒烹调。不断有研究显示，上述的饮食结构对人体健康相当有益处，因为地中海饮食可以帮助预防心血管疾病、糖尿病，甚至胆结石，延长人类的寿命。这样吃有什么道理？首先，烹调中主要用油是橄榄油。基本上而言，饮食中若含有太多的饱和脂肪酸，体内血脂肪便容易堆积。那么不饱和脂肪酸呢？如果食用过量的多元不饱和脂肪酸，则油脂不安定，有致癌的危险；唯有单元不饱和脂肪酸，才真正有利于心血管健康，能减少心脏病发的几率。而橄榄油就富含单元不饱和脂肪酸，使整个膳食摄取的脂肪中，饱和脂肪的含量较低，仅占脂肪总摄取量的三分之一左右。在肉类选择方面，地中海饮食法主张以家禽类（白肉）和鱼类为主，尤其是深海鱼。日常膳食中蛋白质的来源，除植物中的大豆类外，主要由肉类食物而来。而哪种肉食为佳？营养学界有句名言“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”。四条腿，指猪、牛、羊等，虽然蛋白质丰富，但也富含饱和脂肪，吃多了，高血脂、心脏病等慢性病也纷至沓来。而两条腿和没有腿的指的是家禽类和鱼类，不仅蛋白质质量好，其脂肪质量也不错。尤其是深海鱼类，富含不饱和脂肪酸，可减少血栓的发生，且防止血管硬化。矿物质和维生素，虽然需要量少，但对人体一样重要，而它们的一个重要来源，就是蔬菜和水果。每天吃7份以上的水果和蔬菜，是很多当地人的习惯。如餐盘中常见的青红椒，维C含量是柑橘的两倍多。而每顿不断的番茄里面，除维C丰富外，还富含抗氧化剂———番茄红素。地中海饮食法中还有两样东西不可忽视：一是红酒。地中海地区盛产葡萄，红酒在他们的饮食历史上是最不可或缺的精髓之一。红酒中含有的多种氨基酸、矿物质和独有的聚酚类物质，不仅可以延缓衰老，而且还可以降低癌症的发病率。另一是坚果。一般人较为熟知的有核桃、杏仁、腰果等，不要低估这小小的果实，它们含有维他命B群、抗氧化物质，还有单元不饱和脂肪酸，都能从坚果里面摄取到。