虾有什么营养价值_日常营养_营养科

虾有什么营养价值

　　昨天和朋友吃了新鲜的大海虾。他们说，现在吃虾流行吃眼睛，很有益，但虾头的其他部分还是不吃为妙。我想知道虾有什么营养价值吗？

解答：

　　吃虾，不管是大虾还是小虾，重点目标都是在虾肉或虾皮上。虾肉可以补充丰富的蛋白质，小虾皮很容易嚼食，补充蛋白质的同时，还是补钙的好来源。虾是高蛋白食物，约含20%的蛋白质，但蛋白质都在虾肉之中，虾眼是几乎不含蛋白质的。至于虾中含有的其他营养素如钙、磷、钾、维生素A，在虾眼中也不具有。很多人认为吃鱼眼有补“人眼”的功效，依据是中医提到的“以形补形”的概念。后来在营养成分测定中，发现鱼眼含有二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸，缺乏这些物质可引起神经发育不良，从而导致视力发育缺损，这对发育中的孩子尤其重要。但是，补充人体所需要的营养，不单是食物含有某种营养成分就行，其含量也是非常重要的。鱼眼所含的不饱和脂肪酸虽然浓度高，但含量太少，不能完全满足人体所需。其实，鱼肉中的不饱和脂肪酸含量也很高，吃鱼肉比吃鱼眼更能补充不饱和脂肪酸。同理，虾眼也远不如虾肉营养充足。