什么是美味综合征？_日常营养_营养科

什么是美味综合征？

　　有次我们全家在外吃饭，没想到，小孩在进餐后一小时左右，突然出现恶心、胃肠胀痛，后来还发现他下肢颤抖。去医院检查，医生说他不是食物中毒，而是患了“美味综合征”。请问这是怎么回事？如何预防？

解答：

　　“美味综合征”是由于短时间内进食大量的鸡、鸭、鱼、肉等美味佳肴引起的。这些食物含有丰富的谷氨酸钠，这是构成味精的主要成分，可大大刺激人的味觉。谷氨酸钠进入人体后分解为谷氨酸和酪氨酸等，过量的酪氨酸随血流到达脑部后，就会干扰大脑神经细胞的正常代谢，使生理功能发生紊乱，导致出现眩晕无力、心慌、气喘等症状，有些小孩则表现为上肢麻木、下肢颤抖、恶心及上腹部不适等症状。预防“美味综合征”的关键是防止暴饮暴食，对正在生长发育的儿童，要教育他们，美味佳肴不可一次吃得过多、过饱，特别要控制海鲜、肉、鱼等高蛋白食物在短时间内的过量摄入，以防增加胃肠负担，增加胆汁分泌和血液黏度，诱发各种疾病。预防的另一个关键是注意食物的合理搭配。经常吃富含纤维素的蔬菜，以促进胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排泄。家庭烹调菜肴时，不加或少加味精和鸡精，以防谷氨酸钠超量，导致“美味综合征”症状加重。一旦出现上述症状，也不必惊慌失措，轻者休息一下即好，症状比较严重时，应该及时就医，以防延误病情。