为什么黑米与红米被誉为“米国”双壁？_日常营养_营养科

为什么黑米与红米被誉为“米国”双壁？

红米和黑米对身体确实有很多好处吗？如果有那为什么不把他们作为主食？

解答：

黑米与红米比白米营养价值高。黑米与红米性质相似，黑米则与白米有较大差别。这里以黑米和白米的比较来阐述：1、黑米蛋白丰富并含较多的必需氨基酸；2、含有丰富的不饱和脂肪酸；3、微量元素含量突出；4、B族维生素含量丰富，此外黑米因其粗加工而膳食纤维丰富。而与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2—2.5倍。综上可见黑米属于营养佳品，黑米适于煮粥，宜温柔地洗米，还可适量的加白米以提高口感，但黑米因其难以糊化口感欠佳而难以作为主食。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。