您知道大豆是指哪些豆吗？_日常营养_营养科

您知道大豆是指哪些豆吗？

人们常接触的绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等杂豆，并不属于大豆的范围。为什么呢？

解答：

大豆及其制品包括黄豆、黑豆和青豆，以及其制品。绿豆、红豆等属杂粮，因为这些杂豆和大豆在营养成分上是有很大差别的。大豆蛋白的营养价值与肉类接近，属于优质蛋白，而绿豆等杂豆的蛋白质含量不仅比大豆低很多，而且营养价值低，不属于优质蛋白。大豆富含低聚糖、大豆异黄酮、卵磷脂等，这些成分在杂豆中含量极少。大豆含极少的淀粉，而杂豆含有大量的淀粉（55%以上）；绿豆等杂豆的营养特点更接近粮食，如面粉等。