带饭一族怎样才更健康？_日常营养_营养科

带饭一族怎样才更健康？

自带饭菜与外卖快餐到底谁好？怎样能让自带饭菜既美味又健康？

解答：

从营养角度而言，外卖快餐的确存在营养不均衡的情况。为了吸引顾客，快餐馆想尽办法提高口味，油炸、油煎食品比较多，所用的油、盐也过多；有的烹调油或食物，其进货渠道不能保证卫生和安全。办公室白领长期吃外卖快餐，加上活动量少，很容易诱发高血脂、高血压，甚至癌症。此外，外卖快餐还存在食品卫生和安全隐忧的问题。自带饭菜虽然省时省心，经济实惠，更合口味，但带饭也存在营养丢失和容易变质等问题。其实，为了保证食物不易变质和供应需求，外卖快餐的菜肴存放时间会比较久，甚至反复烹调，这也容易导致营养流失。因此，如能作好必要的措施，自带饭菜并不亚于外卖快餐，可以既保证美味，又相对比较营养。午餐是一天中最关键的一餐，既要吃好又要吃饱，以便为机体提供充足的能量，缓解一上午的工作疲劳，为下午继续奋斗“加油”。因此，午餐务必保证均衡营养，尤其需要充足的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。 1、主食添点粗杂粮。 2、巧妙去除水分，蛋白质不变质。 3、多带瓜果类和根茎类蔬菜，蔬菜和水果可提供丰富的维生素和矿物质。关于带饭一族，争论最多的莫过于蔬菜的营养和安全问题，比如，存放时间过久、二次加热会导致蔬菜中的维生素C丢失，而亚硝酸盐增加。解决办法是尽量不带富含维生素C的叶类蔬菜，多带瓜果类和根茎类蔬菜。另外，可在早餐、午餐前或下午茶时间吃一份富含维生素C的水果，如青枣、猕猴桃、草莓、柑橘、柚子等，晚餐多吃一些叶类蔬菜。有条件的，早餐做面条时加入少许叶类蔬菜。如确需带叶类蔬菜的，晚上烹炒前，先将叶类蔬菜在沸水中焯一遍，炒七八成熟。 4、尽量避免硝酸盐含量高的蔬菜尽可能少带叶类蔬菜、反季节蔬菜和不新鲜的蔬菜，多选新鲜的瓜果蔬菜和菌菇类，如黄瓜、番茄、胡萝卜、冬瓜、南瓜、香菇等。 5、夏天多吃瓜，中药不用抓。夏天带瓜类蔬菜，既营养又消暑，益处多多。菌菇类营养较全面，营养价值高，含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质、膳食纤维素，以及可提高免疫力的菇类多糖。尤以干制品的菌菇类更佳。此外，尽可能及时冷藏饭菜，这样不仅可防止食物变质，还可减少蔬菜中亚硝酸盐的产生。