老人吃鸡蛋会引起胆固醇升高吗？_日常营养_营养科

老人吃鸡蛋会引起胆固醇升高吗？

　　上周，几位退休的老同学来我家做客，我有早餐吃一个煮鸡蛋的习惯，他们认为鸡蛋胆固醇高，是直接引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风等疾病的元凶。请问：吃鸡蛋真的会引起胆固醇升高吗？

解答：

　　某专门研究小组对１１６名５０～６５岁的男性进行了为期半年的试验。他们给每人每天膳食中加进两个鸡蛋，３个月后检查发现，受试者体内胆固醇量并没有受鸡蛋胆固醇的影响。一个重５０克的鸡蛋含胆固醇约２８０毫克，人吃下后机体通过分解代谢等途径使它变成另一种物质，因而是不会引起血胆固醇明显升高的。另外，人体的胆固醇主要靠自身产生。肝脏是最主要的胆固醇生产“基地”，每天可提供１.0～1.2克的胆固醇，占血胆固醇来源的８５％，而食物中的外源性胆固醇是次要来源。在正常情况下，内生胆固醇与外源胆固醇互相制约，自我调节。若食物中胆固醇多，体内合成就会相应减少。因此，适量吃一些鸡蛋不会引起胆固醇增高。当然，吃过多也不好，以每人每天不超过一个为宜。顺便提一下，油炸、油煎的鸡蛋均不宜多吃。