运动员是不是禁吃猪肉？_日常营养_营养科

运动员是不是禁吃猪肉？

　猪肉的脂肪含量是多少？和牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等的隐形脂肪有没有明显的差别？运动员是不是禁吃猪肉？

解答：

通常把猪肉分为肥肉和瘦肉。肥肉主要是脂肪，以饱和脂肪酸为主，对健康有潜在危险。拿一块猪肉来说，我们肉眼看到的猪皮和白色略透明的部分为脂肪的主要部位，其余多为瘦肉部分。看来，如果不想使脂肪摄入量超标，不吃肥肉部分就应该可以做到。但肉类中肥和瘦的部分，真的那么泾渭分明吗？答案是否定的。脂肪细胞除了储存在脂肪组织中，还是身体细胞的组成成分。细胞膜中的大量脂肪酸，是维持细胞正常结构和功能必不可少的部分。所以，世上没有不含脂肪的瘦肉，只有脂肪含量多少的差别。如果片面强调猪肉脂肪含量太高不能多吃，仿佛有些不公平。毕竟猪肉也分很多部分，脂肪含量的差别是很大的。我们一提到猪，就想到“大肥猪”；一吃猪肉，就联想到大肥肉，诸如东坡肉、回锅肉、梅菜扣肉等。其实到了今天，瘦肉型猪已大行其道，猪肉也按照人们的需要，被分割成很多的部分，半肥瘦猪肉如五花肉，瘦肉如里脊，肥肉部分包括皮、皮下脂肪和板油等（用于制作猪油）。肥猪肉中90%以上是脂肪，半肥瘦猪肉的脂肪含量为35.3%，而瘦猪肉脂肪含量为6.2%，里脊为7.9%。猪的重量对瘦肉中的脂肪含量影响不大。与其他动物性食物相比，瘦猪肉的脂肪含量的确偏高，牛肉（瘦）为2.3%，羊肉（瘦）为3.9%，鸡肉（去皮）为4.5%，鲩鱼为5.2%，鲫鱼为2.7%，海虾为0.6%。鱼油中含有部分不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用。同时由于猪肉（即使是瘦猪肉）中的胆固醇含量较鸡、鱼、虾等为高，因此，通常会建议人们优先选择吃鱼类，其次为鸡、鸭类，然后才为牛肉、羊肉、猪肉等。这样既可补充足够的优质蛋白，又可尽量避免胆固醇和脂肪摄入过量。如果仅因为猪肉脂肪含量稍高而被运动员抛弃不用，却也有失偏颇，原因为：首先，运动员每天摄入占总热量30%以下的脂肪是安全的，并不排斥瘦猪肉中6%的脂肪；其次，运动员多为年轻人，运动量较大，胆固醇的摄入不应低于正常人，因此可耐受瘦猪肉。最重要的是，猪肉提供的蛋白质是优质蛋白，也能满足人体肌肉合成的需要。人体肌肉的合成并不会因为吃鱼肉、鸡肉、牛肉，或是猪肉的蛋白质不同而有差异。这些食物都要经消化分解为氨基酸，然后按人类的DNA要求合成自身的肌肉。由约二十种的氨基酸合成上百种的蛋白质，你说怎样区分哪一种氨基酸来自鸡肉、哪一种又来自牛肉呢？还有，摄入过多的蛋白质并不能刺激肌肉产生更多的肌肉蛋白质，促进肌肉发达的应该是运动锻炼，锻炼才能使细胞发出信号激发DNA产生肌肉纤维。因此，对运动员的饮食安排是按营养成分要求来分配食物的，而不是某种单一食物可产生奇特或不良的效果。