用微波炉烤葡萄干有害吗_日常营养_营养科

用微波炉烤葡萄干有害吗

　　用微波炉烤葡萄干有害吗？我很喜欢吃葡萄干，母亲却嫌它脏，买回的葡萄干总用自来水像洗米一样洗几遍（看起来水还挺脏的），然后倒掉水，把葡萄干放进微波炉用中火烤2～3分钟。这样的葡萄干吃起来感觉就很好。请问微波炉烤过后，葡萄干的营养成分会改变吗？有时烤焦一点皮，吃下去会不会有害啊？

解答：

　　买回的葡萄干用水淘洗几次是没有错的。因为葡萄制成葡萄干的过程需要风干或烘干，很容易（或者必然）有灰尘污染。同样，运输和售卖过程也不能保证卫生程度。将葡萄干放在微波炉中加热，倒是值得斟酌。利用微波加热食物，同普通的加热方法有所不同。普通方法不外是蒸、焖、煮、煎等，都是从食物的外部开始加温，逐渐使食物里外变熟为止；而微波加热则是从食物里面开始，借助水分子的运动来达到加热的目的。因此，微波加热后，食物在水分方面的损失比普通加热的食物更明显，容易变硬、变脆。葡萄干若是脱水严重，就会变得干、硬了。当然，如果喜欢脆一点，用微波加热消毒葡萄干是没有问题的。至于营养成分，由于已经是葡萄干了，其维生素含量所剩无几，如维生素B1、B2几乎消失殆尽，而其物质如碳水化合物（糖类）、脂肪、蛋白质、矿物质等，经短时间微波加热是没有什么损失的。如果微波加热使葡萄干烤焦，那只是水分丢失太多，葡萄干内的糖容易焦化而已，并不存在食品安全问题。