我们怎么吃才能吃得健康？_日常营养_营养科

我们怎么吃才能吃得健康？

最近随着一系列的食品安全问题的曝光，食品安全再次被提到公众面前，请问怎么样才能保障公众吃到放心健康的食品？

解答：

由于环境及水产经营过程中的污染等诸多因素，水产食品也存在不少卫生问题。有一些不法商贩以甲醛处理冷冻水产品，造成水产品里的甲醛残留。甲醛俗称“福尔马林”，是一种有毒的化学物质，人食用少量会出现头晕、呕吐、腹泻等症状，长期进食低剂量甲醛会引起慢性消化道疾病。动物性水产品较畜肉更容易腐败变质。所以，购买水产品时一定要打好十二分精神。像甲醛浸泡的冰鲜鱼，由于蛋白质凝固，因而鱼肉变得坚韧而富有弹性，手触摸时鱼会过于光滑结实；对特别洁白、肥嫩和有异常气味的海鲜要提高警惕。此外，经甲醛处理之后的海鲜，吃起来比较脆，会感觉比较有“嚼头”，缺少海鲜特有的美味。专家支招： *看外观：眼球饱满、角膜透明；鱼鳃色泽鲜红、鱼鳃丝清晰，鱼鳞紧贴完整，这种鱼为新鲜鱼。 *肛门：质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。 *嗅气味：正常鱼有鱼腥味，被污染的鱼气味异常，根据毒物的不同而呈大蒜味、氨味、煤油味、火药味等。*去正规市场购买畜肉：目前在正规的市场上卖的大多都是经过宰前、宰后检疫，证明合格的“放心肉”。在这些市场，可以尽量避免买到逃避药检的私宰肉。*按：鉴别猪牛肉腐败变质的最简单的方法，就是用手指按压。若是新鲜肉，其凹陷可立即恢复，肉表面不粘手。若是注水肉，会感觉缺乏弹性，用手压迫肌肉可挤出水来，手指压下去的凹陷不能完全恢复。 *看：肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色，外表湿润，不粘手，无异味为新鲜肉。蔬菜白灼可去残留农药专家支招： *看色：各种蔬菜都应具有该品种固有的颜色、新鲜蔬菜大多有发亮的光泽。如果发现颜色异常，说明蔬菜存在一定的卫生或其他质量问题。 *早吃：新鲜蔬菜买来后应尽快食用，叶菜类蔬菜硝酸盐含量较高，尤其不能久放。 *加热：加热后对农药残留可破坏。如菠菜中的甲基1605、马拉硫磷加热之后可消失96-100%。 *白灼：对于内吸性农药的蔬菜瓜果就较难去除，可通过白灼之后再烹饪的方法，这样可减少80%的农药残留。冷冻鱼则要看鱼眼看鱼鳃