海带要不要浸泡？_日常营养_营养科

海带要不要浸泡？

　　我喜欢吃海带，为了干净，我每次都将海带放在热水里浸泡很长时间，再捞出来清洗。最近，朋友来拜访，说我这样浸泡不科学，将海带的营养流失掉了。可是，海带若不浸泡，其表面那种白粉状的霉变物怎么能清除掉？那可是致癌物呀！我不明白，海带到底是浸泡好还是不浸泡好？

解答：

　　我们知道，海带含有大量维生素、褐藻胶等对人体健康极为有益的物质，几乎不含脂肪，所以被人们称为“健康食品”、“长寿菜”。那么，为什么有些人认为海带要长时间地清洗或浸泡呢？那是因为他们误认为海带上面的那一层白粉状物质是霉变物和致癌物，你也这样认为。其实，海带上的那层白粉状物质叫甘露醇，它具有利尿、消肿的作用，遇水即溶。所以，合格的海带在烹制前，一般不要长时间浸泡，尤其不要用热水浸泡，也不要过分用力搓洗，以免失去那些有益成分。不过，话又说回来，现在市售海带一般含砷量较高，砷是毒性很强的化学物质，国家食品卫生标准规定每公斤海带不超过1毫克砷。据卫生防疫部门检查发现，某些市售干海带的含砷量已高达每公斤35毫克至40毫克，远远超出国家标准，如果不去除这些有害物质，对人体是极为不利的。因为海带中的砷和砷化物多能溶于水，所以用水浸泡是个好办法。据实验观察，清水浸泡一昼夜的干海带，含砷量能降至国家食品卫生标准以下。因而，关键在于你购买的海带质量如何。