为什么煮牛奶和冲奶粉有温度限制？_日常营养_营养科

为什么煮牛奶和冲奶粉有温度限制？

　　我儿子一岁多了，由原来的母乳喂养改为喝鲜牛奶或冲奶粉喝。每次我们都是把鲜牛奶煮至沸腾或是把奶粉用开水冲好后再对以温水给宝宝服用，觉得这样才能达到消毒的目的。但有人说煮牛奶或冲奶粉的时候要掌握温度是有讲究的。您能告诉我怎样做才科学吗？

解答：

　　有人认为，煮牛奶时温度越高越好，能将牛奶中的细菌消灭，其实这是不科学的。因为，牛奶在加热至沸腾时，其中的乳糖被焦化，分解成乳酸和甲酸，沸腾时间越长，温度越高，乳糖的成分被破坏得就越多。所以，煮牛奶的时间要短一些，温度要低一些，理想的温度应控制在７５摄氏度左右。而且现在市面上所销售的鲜奶都是经过消毒处理的，只要购买那些质量有保证的产品，给宝宝喂奶时，稍稍加热即可。这样，对牛奶营养成分的破坏也能降到最低限度。同样，在冲调奶粉时，温度也不宜过高，这是因为奶粉中的维生素Ｃ会随着温度的升高而被破坏。冲调奶粉时不能用沸水，将开水凉一凉，用温开水来冲调奶粉。