为什么发霉豆类不能吃？_日常营养_营养科

为什么发霉豆类不能吃？

　　我听人家说，凡是豆类，隔夜后都不能再吃。因为隔夜的豆类会产生黄曲霉毒素，危害健康。请问是这样吗？

解答：

　　“豆类食品不能隔夜吃”的说法并不科学。例如豆干，放几个星期都没事。黄曲霉毒素的产生，主要不是因为食物过夜，而是因为发霉了。粮豆类食品，如豆类、大米、玉米、花生等等，发霉后会产生黄曲霉毒素。这种毒素的毒性较大，急性中毒会导致肝肾损伤，而慢性中毒甚至会导致肝癌。生活中，有的人为了节省，将发霉的食物拿来“过水”，煮熟再吃，以为这样就没事了。其实，黄曲霉毒素一旦产生，性质十分稳定，普通的烹饪方法根本“奈它不何”。只有当温度达到280摄氏度以上时，才能将黄曲霉毒素破坏。所以，发霉的食物应尽早扔掉。不过，黄曲霉毒素虽然毒性强大，产生的条件却比较苛刻：有氧环境下、潮湿（相对湿度在75%以上）、适宜的温度（25~30摄氏度）等。所以，对于以上易发霉的食物，平时要注意放在通风、干燥的地方保存。