蛋白粉是不是人人皆宜呢？_日常营养_营养科

蛋白粉是不是人人皆宜呢？

健康人平时锻炼有必要吃蛋白粉吗？除了运动人士外，如今，不少老人、小孩、孕妇也有吃蛋白粉的习惯。蛋白粉是不是人人皆宜呢？

解答：

对于要减脂塑身的运动人士来说，蛋白粉不含脂肪和胆固醇，越来越受到他们的青睐。目前市面上的蛋白粉大致分三类：乳清蛋白粉、大豆蛋白粉和混合蛋白粉。其中，乳清蛋白含有人体所需要的所有必需氨基酸，易吸收、可溶性好，具有“快蛋白”之称。运动后补充20克乳清蛋白，可以促进肌肉快速恢复，缓解肌肉酸痛感。长期以来，运动员都首选乳清蛋白，来帮助肌肉的恢复和生长。健身爱好者，也可以选用适量乳清蛋白来帮助增长肌肉。乳清蛋白粉一般口感温和，气味清淡，25～30摄氏度的温开水冲调后即可饮用。而大豆蛋白粉有豆腥味，有些人加入果汁混合饮用。这种做法不妥当，因为蛋白粉遇到酸性饮料时会产生凝块，影响吸收。想改善口感的话，可以加入牛奶或蜂蜜配合饮用。蛋白粉是不是人人皆宜呢？补充蛋白粉的主要目的，是治疗蛋白质缺乏，针对人群是一些住院病人、肠道疾病和晚期癌症病人等。一些老年人、身体快速发育的青少年、孕妇、乳母等，也可以适当吃些。而对于健康人来说，一天需要补充的蛋白质是每千克体重1克左右（成人每天约需70克蛋白质）。日常膳食中，一个50克的鸡蛋含5克蛋白质，250毫升的牛奶含8克蛋白质，100克的猪肉约含15克蛋白质，100克的大豆含35克蛋白质。可以看出，一个人如果能均衡饮食，是不必担心体内的蛋白质不足的。不过，食物的烹调方式和时间、人体胃肠道的吸收等很多因素，都会影响实际吸收的量，尤其是人的饮食习惯和偏好。如果一个人饮食习惯不好，平时少喝牛奶，也很少吃鸡蛋和肉，膳食中摄入蛋白质相对不足，适当补充蛋白粉是可以的。每天补充一勺（10~20克）蛋白粉，抵上多吃几个鸡蛋。值得强调的是，蛋白粉终究不过是一种食物补充品，所起的作用只是锦上添花。对于平常人来说，该吃饭时还是得吃饭，该吃菜时还是得吃菜，千万不要杀鸡取卵，本末倒置。物无好坏，过则成灾。蛋白粉亦是如此。虽说蛋白粉是补充蛋白质的一种途径，但是，并非吃得越多越好。蛋白质要排出体外，必须经过肝脏代谢，经肾脏排泄。长时间摄入太多的蛋白质，就会加重肝肾的负担。尤其是老年人肾脏生理功能下降，而小孩的肾脏功能发育不完善，更需要注意蛋白粉补充量的问题。一般来说，每天10～20克即可，随餐进食，特别是要与富含碳水化合物的食物同食。这是因为，如果只摄入优质蛋白而不摄入主食，那么，摄入的蛋白质就会被机体当做能量消耗掉，这就相当于没有补充蛋白质。