吃咸蛋有助于补钙吗？_日常营养_营养科

吃咸蛋有助于补钙吗？

　　听朋友说，他在报刊上读过一篇文章，说什么鲜蛋经腌制后，蛋白和蛋黄的含钙量均大大增加。因此说多吃咸蛋有助于增加人体的钙质。请问是否有这回事?

解答：

　　咸蛋是用高浓度的盐腌制而成的，是保存蛋的一种方法，正如用盐把菜腌成咸菜的作用一样。高浓度的盐使蛋白质凝固，但无法改变蛋壳中的钙，更不能使钙进入蛋中。如果盐水可以把钙质溶掉，那么海洋就没有贝类生物可以生存了。事实上咸蛋的含钙量和鲜蛋一样，说腌蛋可增加钙量是无科学根据的。须提醒，偶尔吃咸蛋、咸菜不是不可以，但多吃过咸的食物不是个值得鼓励的习惯。